La Bomba: un bocado con Gamonéu que sabe a oro

¿Qué pasa cuando se juntan coliflor, sardina y quesu Gamonéu DOP?

En Casa Pedro, en San Juan de Parres, la respuesta tiene forma de croqueta, nombre propio —La Bomba— y un destino solidario. Una creación culinaria que se ha llevado el primer premio del concurso de pinchos ‘De la quesería a la barra‘, dotado con 600 euros, que irán a parar íntegramente a la Asociación Emburria, de Cangas de Onís.

La combinación ganadora fue una de las trece propuestas que, durante diez días, pusieron a prueba las posibilidades del Gamonéu en las cocinas de otros tantos establecimientos de Onís, Cangas de Onís y Parres. Del 9 al 18 de octubre, los participantes se enfrentaron al reto de convertir este queso de fuerte personalidad en un bocado capaz de sorprender al comensal sin perder de vista el producto que daba sentido al concurso.

Porque ‘De la quesería a la barra’ nació precisamente con esa intención: acercar dos mundos que tienen mucho que ofrecerse, el de quienes elaboran el queso y el de quienes lo llevan a la mesa. La DOP Gamonéu y la Cofradía del Queso Gamonéu querían abrir un espacio para experimentar con el producto, descubrir nuevas combinaciones y mostrar al público que, además de disfrutarse por sí solo, también puede encontrar su sitio en elaboraciones muy distintas.

El claustro del Parador Nacional de Villanueva de Cangues d’Onís acogió este jueves la entrega de premios, en la que se dieron a conocer tanto los favoritos del jurado oficial como el elegido por los clientes que participaron en la votación popular.

Tres premios: oro, plata y bronce

El encargado de leer el fallo del concurso fue el presidente del jurado profesional, Favila Quintana, gran maestre de la Cofradía del Queso Gamonéu, que estuvo acompañado en esta labor por el chef David Montes, presentador del programa gastronómico de la TPA El Carboneru; Natalia Valle, vicepresidenta del Consejo Regulador; Mónica Longo, cocinera e influencer gastronómica asturiana, y Conchita Iguanzo, miembro de la junta directiva de la Cofradía.

Quintana destacó en nombre de todos los miembros del jurado la originalidad de las propuestas, la técnica empleada y la manera en que cada establecimiento había integrado el Gamonéu en sus elaboraciones. También agradeció la implicación de los participantes, que habían contado con poco tiempo para idear y preparar sus pinchos pero aun con esas hicieron unas propuestas magistrales.

Y aunque la votación fue complicada, finalmente el fallo del jurado profesional dejó el oro en manos de Casa Pedro, de San Juan de Parres, por una elaboración con forma de croqueta denominada ‘La Bomba’ y elaborada con coliflor, Gamonéu y sardina como ingredientes principales. Un bocado sencillo pero con gran potencia que hizo las delicias de todos los que se acercaron a saborearlo.

Desde Casa Pedro anunciaron además que el premio, dotado con 600 euros, tendrá un destino solidario y será donado íntegramente a la Asociación Emburria, de Cangas de Onís.

Por su lado, la plata (dotada con 300 euros)  recayó en ‘Sabores de otoño’, de la Taberna Asturcelta, en Cangas de Onís, una propuesta con setas y champiñones, carne de buey, Gamonéu y guindillas, entre otros.

El bronce, con 150 euros, fue para Casa Morán, de Benia de Onís, que participó en el concurso con una minipizza de Gamonéu aderezada con compota de manzana y crujiente de frutos secos.

El público también votó su favorito

Pero el concurso no sólo tenía jurado profesional y reservaba un reconocimiento más: el premio otorgado por  quienes se acercaron a probar los pinchos. La votación popular permitió a los clientes elegir su elaboración preferida y participar así en el resultado final, añadiendo un ganador más.

Así, el premio del público fue para ‘Tesoro de los Picos’, de La Marivuelta, en Cangas de Onís, una propuesta que apostaba por los productos de cercanía, entre ellos —claro— el Gamonéu.

Y la cosa no acaba ahí porque votar tenía, además, otro aliciente: entrar en el sorteo de una noche para dos personas en el Parador de Villanueva o en el de Corias, de Cangas del Narcea. Durante los días del concurso se sirvieron miles de pinchos y, al término de la convocatoria, 538 personas habían participado en la votación. El número agraciado en el sorteo fue el 34, correspondiente al voto de un vecino de Cabrales.

La cifra da una idea de la respuesta que tuvo la iniciativa, que consiguió sacar el Gamonéu de su contexto habitual para ponerlo a prueba en las barras y en las preferencias de los comensales.

De la quesería a la mesa

La primera edición de «De la quesería a la barra» se organizó con poco margen de tiempo, pero reunió a trece establecimientos y atrajo a miles de personas dispuestas a probar sus elaboraciones. La DOP Gamonéu valoró positivamente la implicación de los participantes y la acogida del público, y confía en que la propuesta tenga continuidad y se convierta en una nueva cita gastronómica para el Oriente de Asturias.

Detrás de cada pincho hubo ideas, pruebas y dedicación para encontrar una manera distinta de presentar el Gamonéu sin desdibujar su personalidad. Un trabajo que da continuidad, desde las cocinas, al de los ganaderos y las queserías, y que permite acercar a nuevos públicos un producto estrechamente ligado a su territorio.

Desde la DOP felicitaron a los premiados y agradecieron la participación de todos los establecimientos, así como la colaboración de la Cofradía del Queso Gamonéu, sin la que el concurso no habría sido posible, y el apoyo de quienes se acercaron a degustar las propuestas.

Por lo pronto, Casa Pedro se lleva el oro con «La Bomba» y sus tres ingredientes —coliflor, Gamonéu y sardina—. Los 600 euros del premio viajarán a Emburria —haciendo así que la iniciativa deje muy buen sabor más allá de las barras— mientras el concurso deja una primera edición con ganas de continuidad y una invitación a seguir descubriendo todo lo que este queso puede dar de sí en la mesa.