Tres jornadas sobre alimentación sostenible, seguridad alimentaria y aprovechamiento de excedentes de las huertas familiares dan inicio al programa este mes de septiembre
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¿De dónde viene lo que comemos? ¿Qué ocurre con los productos que sobran en las huertas familiares? ¿Podemos aprovechar mejor los recursos que ofrece el territorio y, al mismo tiempo, recuperar conocimientos que durante generaciones formaron parte de la vida cotidiana?
Son preguntas que están detrás del Living Lab Social Agroalimentario de Parres, un proyecto que hace unos meses se presentaba con la intención de convertir el concejo en un espacio de experimentación en torno a la alimentación. Ahora, aquella idea comienza a dar sus primeros pasos sobre el terreno con un programa de actividades que busca, además de formar, implicar a la población y empezar a construir una comunidad alrededor del proyecto.
La iniciativa parte de una idea del consultor gastronómico Lluis Nel Estrada y cuenta con financiación de la Dirección General de Agenda 2030 del Principado de Asturias y el respaldo del Ayuntamiento de Parres. Su planteamiento es sencillo de explicar: un Living Lab —un «laboratorio vivo»— es un espacio donde las soluciones no se diseñan únicamente desde un despacho, sino que se prueban y desarrollan con las personas que forman parte del territorio.
En el caso de Parres, eso significa reunir en torno a la alimentación a productores, familias, profesionales de la hostelería, entidades sociales, instituciones y ciudadanía para buscar respuestas adaptadas a la realidad del concejo. El propósito es avanzar hacia un sistema alimentario más próximo, saludable y sostenible, reforzando la producción local y reduciendo el desperdicio.
El proyecto parte inicialmente de tres líneas de experimentación. La primera busca mejorar el abastecimiento de proximidad mediante la figura del agricultor o agricultora de cabecera. La segunda se centra en el aprovechamiento y la transformación segura de los excedentes de las huertas familiares. Y la tercera pone el foco en la valorización de la castaña y otros recursos alimentarios procedentes del bosque.
Ahora llega el momento de empezar a trabajar sobre esas ideas. Y las primeras actividades tendrán lugar los días 9, 10 y 11 de septiembre.
Aprender a aprovechar y conservar
El programa comenzará el miércoles 9 de septiembre, de 17:00 a 20:00 horas, en el salón de actos del Ayuntamiento de Parres, con una formación sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Durante la sesión se abordarán cuestiones relacionadas con la prevención de riesgos alimentarios, la higiene personal, la contaminación cruzada, la limpieza y desinfección, la conservación en frío y el almacenamiento seguro. La actividad incluirá además la expedición de la correspondiente acreditación de manipulador o manipuladora de alimentos.
El jueves 10 de septiembre, en el mismo horario y espacio, será el turno del taller ‘Transformación segura y conservas vegetales’. La propuesta combinará contenidos teóricos y prácticos para aprender a aprovechar los excedentes agrarios y conservarlos de forma segura.
La preparación y esterilización de recipientes, la elaboración de conservas vegetales, salsas, mermeladas y escabeches, el tratamiento térmico o la detección de posibles alteraciones serán algunos de los contenidos de una jornada que conecta directamente con una de las líneas de trabajo del Living Lab: cómo evitar que los excedentes de las huertas terminen desperdiciándose y encontrar nuevas formas de aprovecharlos.
Las dos formaciones serán impartidas por Jesús Menéndez Martínez, licenciado en Química, consultor agroalimentario y formador con más de veinte años de experiencia en seguridad y tecnología de los alimentos.
Ambas actividades tendrán un máximo de 25 plazas y requieren inscripción previa. Las personas interesadas pueden apuntarse a través del formulario habilitado por el Ayuntamiento de Parres, al que se accede mediante el código QR que figura en el cartel informativo de las jornadas.
Un laboratorio abierto a los vecinos
El ciclo terminará el viernes 11 de septiembre, a las 17:00 horas, en la renovada plaza García Dory de Arriondas. En esta ocasión no será necesario inscribirse: la jornada estará abierta al público y tendrá como protagonistas la sostenibilidad alimentaria y la presentación pública del Living Lab Social Agroalimentario.
Será una oportunidad para conocer con mayor detalle qué persigue el proyecto, sus futuras líneas de trabajo y, especialmente, para que la ciudadanía pueda aportar propuestas e ideas. Porque la filosofía del Living Lab pasa precisamente por que el conocimiento no circule en una sola dirección.
La iniciativa quiere poner en contacto los saberes de quienes trabajan la tierra, los conocimientos tradicionales, las necesidades de las familias y las posibilidades que ofrecen los recursos del territorio. De ese intercambio deberán surgir los próximos pasos.
La presentación del Living Lab llegará, además, en una semana especialmente vinculada a la alimentación y la gastronomía en Parres. Los talleres del miércoles 9 y jueves 10 darán paso el viernes 11 a la presentación pública del proyecto, coincidiendo con el comienzo de GastroSónica, que celebrará hasta el domingo 13 su segunda edición. El festival, impulsado también por Lluis Nel Estrada, vuelve a unir gastronomía y música en una propuesta que prolongará durante todo el fin de semana este particular encuentro alrededor de la cocina y la cultura gastronómica.
Así, entre talleres, encuentros y propuestas gastronómicas, Parres vivirá prácticamente una semana dedicada a distintas formas de acercarse a la alimentación: desde aprender a manipular y conservar los productos hasta explorar nuevas maneras de aprovechar los recursos del territorio o disfrutar de la gastronomía como espacio de encuentro y expresión cultural.
