El LIV Certamen del Queso Cabrales reunió a 14 queserías y ocho negocios en una subasta que dejó como sorpresa la unión de cuatro restaurantes para hacerse con la pieza ganadora, de la quesería Ángel Díaz Herrero
Tiempo de lectura: 7 minutos
Desde 1968 el último domingo de agosto es su día. El día del queso Cabrales.
Una jornada que sirve para exponer y reconocer el duro trabajo de quienes elaboran este queso en los Picos de Europa.
Como cada edición, y van 54, el certamen corona además el mejor Cabrales del año.
Y abre una pregunta que, en estos últimos años, se repite cuando llega el momento de la puja: ¿cuánto vale el mejor queso?
Este año, la respuesta fue 37.500 euros. Un nuevo récord para una subasta que parece no tener techo y que en esta ocasión, deparó sorpresas.
La mejor pieza, elaborada por tercer año consecutivo por la quesería Ángel Díaz Herrero, se repartirá por primera vez entre la mitad de los participantes en la puja. Oficialmente, la subasta la paró en esa estratosférica cifra la Sidrería La Montera Picona de Ramón, de Gijón, pero en la práctica el preciado queso es coral, pues también será para otros tres restaurantes, todos ellos de Madrid: Sidrería La Cuenca, Carlos Tartiere y Lo de Viole.
La insólita unión partió de un acuerdo previo entre los cuatro negocios, movidos por las ganas de hacerse con el mejor Cabrales desde hace años. «Habíamos quedado entre los cuatro, que llevamos unos cuantos años y queríamos llevarnos el queso. Entre Madrid y Asturias, queremos que todo el mundo lo pueda disfrutar», expresó Alejandra Venegas, de La Montera Picona.
La idea pasa ahora por «hacer un evento muy guapo entre Madrid y Asturias», si bien aún deben decidir los detalles. «Habrá que hacer una degustación en Asturias y en Madrid. La cuestión es poner Asturias en el mundo y promocionar el producto», apuntaron desde Carlos Tartiere.
Con esta nueva alianza, el récord cambia de manos, pues hasta la fecha todos habían llevado la firma de El Llagar de Colloto. En 2018, ese restuarante desembolsó 14.300 euros y el Cabrales entró en el Guinness World Records como el queso más caro vendido en una subasta. En 2019 pagó 20.500 euros; en 2023, 30.000; en 2024, 36.000; y en 2025, 37.000 euros.
El pregón y las distinciones
Antes de ese momento estelar de la subasta, el LIV Certamen del Queso Cabrales dejó toda una mañana de acontecimientos.
Desde primera hora, elaboradores de la DOP Cabrales pusieron a la venta lo mejor de sus producciones en el parque de Arenas. En esta ocasión, fueron 14 las queserías participantes: Asiegu, Maín, Valfríu, El Colladín, Ángel Díaz Herrero, Vicente Tolosa S.C., Los Puertos, Arangas, Rieses S.C., Juan José Bada Herrero, Dionisia López S.C., El Duje, Cueva del Molín y Vega de Tordín.
Mientras la mañana se iba animando entre venta y venta, con un animado público que no falló al certamen pese al orbayu, los actos fueron desarrollándose de menos a más. Abrió el desfile de la Xana y la Pastora Mayor, honores que este año recayeron en la joven montañera Nuria Prieto Cotera y en Hortensia López Sánchez, de 79 años, en homenaje a toda una vida dedicada a la ganadería y a la elaboración de queso Cabrales.
Siguió el pregón de los hermanos Iker y Eneko Pou, reconocidos escaladores y alpinistas vascos que mantienen una estrecha relación con Cabrales. En el concejo sienten de hecho que está «su segunda casa» desde que llegaron por primera vez en el verano de 1992 y quedaron «prendados». «En estas montañas, con dedicación y esfuerzo, hemos desarollado gran parte de nuestra carrera», destacaron los hermanos.
Los Pou son unos «enamorados del Urriellu», pico en el que acumulan continuas gestas desde hace tres décadas. La más destacada, la apertura en 2009 en la cara oeste de ‘Orbayu‘, una vía de 500 metros convertida en referencia internacional de la escalada en libre.
Premios a los mejores quesos
Tras el pregón, llegó el momento de los premios.
El de la mejor pieza fue por tercer año consecutivo para la Quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielve, que presentó un queso de algo más de dos kilos, nueve meses de maduración y elaborado con leche de vaca.
«Es muy cremoso y tiene buen sabor. Y se madura en la cueva de Los Mazos, a 1.500 metros. Allí lo hay que llevar a cuestas, en mochila, porque no llegan los coches», contó Encarni Bada. Para su quesería fue también el tercer premio en la categoría de mejor lote.
En mejor queso, el segundo puesto fue para la Quesería Maín, de Sotres; y el tercero para la Quesería Arangas, de Rozagas. En lotes, además del tercero de Quesería Ángel Díaz Herrero, fueron galardonados con el primer premio la Quesería Valfríu y con el segundo la Quesería Colladín, todas ellas de Tielve.
Con los ganadores ya desvelados y las remesas de queso a la venta agotadas, llegaron las dos de la tarde y la esperada subasta. Ocho negocios de hostelería estuvieron representados en la puja de este año: Llagar de Colloto, de Colloto; La Montera Picona de Ramón, de Gijón; Sidrería La Cuenca, de Madrid; Sidrería Román, de Gijón; Carlos Tartiere, de Madrid; La Cabana, de Oviedo; Lo de Viole, de Madrid; y El Dólar, de Oviedo.
La carrera por el mejor queso Cabrales arrancó en 5.000 euros y fue ascendiendo de mil en mil, hasta los 37.000 del anterior récord. A partir de ese punto, el aumento se fijó en 500 precios y fue solo necesaria una ronda para quedar adjudicado en los 37.500 euros finales.
Miel y folclore
La vicepresidenta del Principado, Gimena Llamedo, destacó la «calidad del queso» y sus cifras, con un «incremento del 7% de la producción, que está casi en torno a 400.000 kilos y que retorna más de 5 millones a los ganaderos y a los productores de queso, convirtiéndose por tanto en un motor fundamental». «Además se exporta el 20%, por lo que podemos decir que el queso Cabrales es la mejor carta de presentación y un embajador de Asturias más allá de nuestras fronteras», sostuvo.
Además de Cabrales, la jornada contó con otro producto asturiano como protagonista invitado, la Miel de Asturias IGP. Durante el certamen, el público pudo acercarse a este producto a través de una degustación de miel y de diferentes elaboraciones preparadas por el chef David Montes, El Furtivu.
El acompañamiento musical corrió a cargo de la Banda de Gaitas Picos de Europa-DOP Cabrales y del Corri Corri. Y para cerrar, Arenas acogió ya durante la tarde el desfile y festival folclórico, en el que participaron el propio Corri Corri, el Pericote de Llanes, Xareo de Ochobre y la banda de gaitas Xurbeo; así como una partida de bolos.
La jornada dejó asimismo momentos reivindicativos, pues coincidiendo con el certamen vecinos formaron una cadena humana para mostrar su rechazo al proyecto de la planta de biogás.
CON EL APOYO DE
