El fotógrafo y editor Joseba Urretavizcaya y el escritor José Santos de la Iglesia firman una obra de gran formato que combina fotografías en blanco y negro y textos sobre la vida de los pastores y la elaboración del queso en Onís y Cangas de Onís
Tiempo de lectura: 5 minutos
«Pienso que no es el puerto un paisaje desolado sino hermoso, rotundo y entrañable, un paisaje que guarda y atesora la médula de una cultura milenaria y depurada».
Ese paisaje «rotundo y entrañable» no es otro que el de Picos de Europa; la cultura «milenaria y depurada» que guarda, la del pastoreo; y la voz que las describe, la de José Santos de la Iglesia, autor junto con Joseba Urretavizcaya del libro ‘Gamonéu del puerto. Entre cumbres encendidas y prados serenos’.
Su obra, presentada este viernes en Cangas de Onís, ofrece un recorrido visual por el día a día de quienes resisten elaborando Gamonéu del puerto, tres queserías en la actualidad: Gumartini y Uberdón, en la majada de Gumartini, en la vertiente canguesa; y la de los Remis, en Belbín, en la parte de Onís.
Conocedor de la «vida muy particular, dura y austera» de los pastores de su Guipúzcoa natal —que ya había retratado y publicado en anteriores libros—, el fotógrafo y editor Joseba Urretavizcaya puso su mirada en los Picos. Junto a sus pastores pasó días que inmortalizó en la obra ahora publicada, un libro de gran formato cuyo hilo conductor es la fotografía.
Todas las imágenes son en blanco y negro, una decisión del autor para «llegar a la esencia del trabajo y la naturaleza», y están acompañadas por textos de José Santos de la Iglesia, buen conocedor también de la vida de los pastores de los Picos.
Por sus páginas desfilan retratos de los pastores y queseros Antonio Fernández, Covadonga Fernández, Manuel Valle, Enrique Remis, Rubén Remis, Pilar Amieva y José Luis Alonso. También, imágenes de su vida en las montañas, cuidando del ganado y elaborando Gamonéu del puerto.
«Este libro es un homenaje», explicó Santos durante la presentación. Un «homenaje» a una «cultura que es verdad» y al «carácter» de quienes la han mantenido durante siglos. «Picos de Europa es un lugar que es así porque el hombre ha estado ahí», recordó el autor vasco.
Apoyo de ayuntamientos y DOP
‘Gamonéu del puerto. Entre cumbres encendidas y prados serenos’ cuenta con el apoyo de los ayuntamientos de Cangas de Onís y de Onís, del Nacional de los Picos de Europa, de la Fundación Trashumancia y Naturaleza, de la Cofradía del Queso Gamonéu y del Consejo Regulador de la DOP Gamonéu. La presidenta de esta última, Graciela Valle —elaboradora ella misma e hija y sobrina de queseros y pastores del puertu—, destacó del libro cómo «pone en valor una parte tan importante de nuestra historia» y una «forma de vida».
«Detrás de cada queso hay mucho sacrificio que no se ve, pero también hay orgullo por continuar con una tradición que recibimos de nuestros mayores», sostuvo la presidenta de la DOP.
Para el alcalde de Cangas de Onís, José Manuel González Castro, es un «orgullo» la unión generada en torno a esta obra, que «deja constancia de nuestra cultura, de nuestras raíces y de los verdaderos valedores» del Parque Nacional.
V Jornadas Gastronómicas del quesu de los Picos de Europa y la miel
Además de la presentación del libro, la velada celebrada este viernes en el salón de plenos del Ayuntamiento cangués sirvió para dar a conocer los detalles de las V Jornadas Gastronómicas del quesu de los Picos de Europa y la miel, que se prolongarán desde el 17 hasta el 31 de octubre.
En esta edición cuentan con la participación de quince restaurantes de Cangas de Onís: Balbona Picos de Europa, Cuarenta Grados, El Molín de la Pedrera, La Casa Nueva, La Guarnicionería Gastrobar, La Marivuelta, La Parolaccia, Taberna Asturcelta, La Venta de Soto, Los Arcos, el Parador, Zmoly, Puente Romano, la Sifonería y La Tiendona del Puente Romano.
Esos establecimientos ofrecerán a lo largo del mes de octubre tanto menús completos como platos especiales con el Gamonéu y la miel como ingredientes principales: desde espaguetis al Gamonéu con manzana caramelizada hasta galleta de Gamonéu, pimientos y anchoa; croquetas de Gamonéu; soufflé de sidra de manzana y natillas de Gamonéu, o crema de Gamonéu con avellana y miel.
Las jornadas se complementan, además, con el Concurso de Pinchos DOP Gamonéu 2026, que celebra su primera edición con catorce establecimientos participantes.
